따뜻한 봄바람이 불면 밭에도 식탁에도 초록 기운이 스며듭니다. 겨울 동안 묵직한 음식에 지친 입맛을 달래주는 건 바로 싱그럽고 부드러운 엽채류들인데요. 봄은 각종 채소들이 본격적으로 올라오는 계절인 만큼, 다양한 엽채류를 맛보고 활용할 수 있는 최고의 타이밍입니다.
이번 글에서는 2025년 봄 기준, 신선하고 먹기 좋은 대표 엽채류들을 소개하고 용도에 따라 쌈채소, 샐러드, 반찬용으로 나누어 정리했습니다. 어떤 채소를 어떻게 고르고, 어떻게 먹으면 더 맛있고 건강하게 즐길 수 있는지도 함께 알려드릴게요.
1. 쌈채소로 좋은 엽채류 추천
상추
부드럽고 물기 많은 질감으로 식감이 연해 누구나 즐기기 좋습니다. 봄 상추는 3~5월에 제철이며, 잎이 연하고 진한 녹색을 띠며 씹을수록 달큼한 맛이 납니다. 잎이 너무 크지 않고 뿌리 부분이 싱싱한 것을 고르는 것이 좋습니다.
케일
비타민과 식이섬유가 풍부한 건강채소로, 고기쌈 외에도 쌈밥이나 케일롤로 활용할 수 있습니다. 데치면 부드럽고 쓴맛이 줄어들어 먹기 좋습니다.
겨자채 (와사비채소)
알싸하고 향긋한 맛으로 고기나 회와 잘 어울리며, 봄에는 향이 특히 진해집니다. 무쌈과 불고기, 겨자채 조합은 훌륭한 한쌈을 완성시킵니다.
적근대, 청근대
잎은 부드럽고 줄기는 아삭한 식감으로 쌈이나 무침에 잘 어울립니다. 철분과 칼슘이 풍부해 성장기 어린이나 여성에게 좋은 채소입니다.
2. 샐러드에 잘 어울리는 엽채류 추천
루꼴라 (로켓)
톡 쏘는 향이 인상적인 이탈리아 허브 채소로, 올리브오일만 뿌려도 훌륭한 샐러드가 완성됩니다. 봄철 루꼴라는 입이 작고 향이 진하며, 샐러드 외에도 피자나 파스타 토핑으로 잘 어울립니다.
어린잎채소 (베이비리프)
겨자잎, 비트잎, 청경채, 케일 등 어린 채소의 모음으로, 씹는 맛이 가볍고 다양한 맛이 어우러져 영양 가득한 샐러드를 완성합니다. 발사믹, 참깨소스, 요구르트 드레싱과 궁합이 좋습니다.
민들레잎
봄에만 맛볼 수 있는 자연산 채소로, 쌉쌀한 맛이 입맛을 돋워줍니다. 샐러드보다는 무침이나 된장국으로 활용하기 좋으며, 자연산일 경우 깨끗이 씻고 데쳐서 사용하는 것이 좋습니다.
치커리
쌉쌀한 맛으로 고기류와 잘 어울리며 샐러드에 포인트를 줍니다. 연한 녹색과 붉은 테두리를 가진 치커리가 봄철에 특히 좋으며, 참깨소스나 들기름장과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
3. 반찬·무침용으로 좋은 엽채류 추천
돌나물
아삭한 식감과 달큼한 맛이 특징으로, 봄에 제철로 잎이 연합니다. 고추장, 식초, 설탕을 섞어 새콤달콤하게 무치면 훌륭한 반찬이 됩니다. 씻기 직전까지 밀폐해 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
유채나물
봄 한정 식재료로 향긋하고 약간 쌉쌀한 맛이 특징입니다. 데쳐서 간장과 들기름, 깨를 넣어 무치면 간단하면서도 봄향기 가득한 반찬이 완성됩니다. 베타카로틴이 풍부하여 피부 건강에도 좋습니다.
부추
향과 맛이 강하지만 봄 부추는 부드럽고 단맛이 살아 있습니다. 부추겉절이, 부추전, 부추된장무침 등으로 다양하게 활용 가능합니다. 면역력 강화와 피로 해소에도 효과적입니다.
방풍나물
제주도와 남해안에서 많이 자라는 산채류로 독특한 향이 특징입니다. 쌈으로도 좋지만 된장국, 튀김, 나물무침으로도 즐겨 먹습니다. 향이 강하기 때문에 처음 먹는 사람은 소량부터 시작하는 것이 좋습니다.
결론
봄은 다양한 엽채류가 맛과 영양을 모두 갖추는 계절입니다. 상추, 케일 같은 기본 쌈채소부터 루꼴라, 돌나물, 방풍나물처럼 향과 식감이 독특한 채소까지 — 각각의 엽채류는 제 역할을 하며 우리의 식탁을 풍성하게 만들어줍니다.
마트에서도 쉽게 구할 수 있고, 가까운 로컬 시장이나 농산물 직거래 플랫폼에서도 봄 엽채류는 다양하게 판매되고 있어요.
지금이 바로, 신선한 엽채류를 제대로 맛볼 수 있는 절호의 찬스! 2025년 봄, 초록빛 기운 가득한 엽채류와 함께 건강하고 맛있는 식탁을 만들어보세요.